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一、技術(shù)原理與產(chǎn)品特性
環(huán)凱HandyPlate®快速菌落總數(shù)測(cè)試片是一種即用型快速檢測(cè)解決方案產(chǎn)品，結(jié)合了預(yù)置培養(yǎng)基、冷水凝膠和顯色指示劑技術(shù)，它通過檢測(cè)微生物生長(zhǎng)代謝過程中的底物顯色反應(yīng)實(shí)現(xiàn)對(duì)微生物的快速定量或定性分析，非常適合于方便面產(chǎn)品的微生物監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全。
技術(shù)優(yōu)勢(shì)：
簡(jiǎn)化操作：測(cè)試片開袋即用，無需配制培養(yǎng)基，大幅降低實(shí)驗(yàn)室操作復(fù)雜度（僅需加樣、培養(yǎng)、判讀三步完成檢測(cè)）；
高效顯色：測(cè)試片采用特異性的顯色底物使目標(biāo)菌落呈色，結(jié)合網(wǎng)格設(shè)計(jì)便于計(jì)數(shù)，顯著提升檢測(cè)效率；快速檢測(cè)系列進(jìn)一步采用復(fù)合酶顯色技術(shù)，進(jìn)一步加快檢測(cè)速度；
適應(yīng)性廣：該測(cè)試片針對(duì)高鹽、高油等復(fù)雜基質(zhì)（例如方便面調(diào)料包）進(jìn)行了優(yōu)化，增強(qiáng)了抗干擾性能。經(jīng)過驗(yàn)證，它在脫水蔬菜、肉制品、醬包等多種樣品中的檢測(cè)結(jié)果與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法相比無顯著差異，證明了其廣泛的適用性和可靠性。
二、方便面類食品的微生物檢測(cè)痛點(diǎn)與解決方案
傳統(tǒng)平板法檢測(cè)方法
1、準(zhǔn)備工作繁瑣：需要提前配制并滅菌培養(yǎng)基，這不僅耗費(fèi)時(shí)間準(zhǔn)備，還消耗大量的水資源、電力及實(shí)驗(yàn)耗材，增加了環(huán)境負(fù)擔(dān)和運(yùn)行成本。
2、加樣過程復(fù)雜：操作包括加樣、傾注、搖板、冷卻等多個(gè)步驟。特別是在處理大量樣品時(shí)，這些平板會(huì)占用超凈臺(tái)的寶貴空間，使得本就有限的操作區(qū)域更加緊張。此外，傾注時(shí)培養(yǎng)基的溫度難以精確控制，過熱可能會(huì)燙死樣本中的微生物，而溫度過低則可能導(dǎo)致培養(yǎng)基提前凝固。
3、培養(yǎng)條件要求高：該方法需要大量的培養(yǎng)箱空間來容納所有平板，且根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法（如PCA需培養(yǎng)48小時(shí)），培養(yǎng)時(shí)間較長(zhǎng)，可能需要購(gòu)買多臺(tái)培養(yǎng)箱以滿足需求，從而提高了運(yùn)營(yíng)成本。
4、結(jié)果判讀困難：在平板上，芽孢桿菌等微生物容易蔓延，導(dǎo)致菌落之間連成一片，這不僅阻礙了其他細(xì)菌的生長(zhǎng)，還在視覺上遮擋了其他菌落，造成計(jì)數(shù)不準(zhǔn)確的問題。
5、廢棄物處理風(fēng)險(xiǎn)：廢棄的平板上蓋容易脫落，使基質(zhì)上的細(xì)菌暴露在外，增加了交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，廢棄物經(jīng)過滅菌后含有大量融化的瓊脂膠，如果處理不當(dāng)，不僅可能導(dǎo)致燙傷事故，還可能堵塞滅菌鍋，增加安全隱患。
環(huán)凱測(cè)試片的針對(duì)性應(yīng)用：
1、冷水凝膠基質(zhì)：無需事先準(zhǔn)備培養(yǎng)基，開袋即用，極大地簡(jiǎn)化了實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作。
2、簡(jiǎn)便的加樣流程：只需揭開透明覆膜，使用移液器吸取1mL樣液加入到膠圈內(nèi)的基質(zhì)上，再蓋上覆膜，無需進(jìn)行壓板步驟。靜置約1分鐘后即可將測(cè)試片移至培養(yǎng)環(huán)境中，操作簡(jiǎn)單快捷。
3、節(jié)省空間：每片測(cè)試片尺寸小于10×10cm，厚度約為1~2mm，最多可疊放20~25片，占用的空間遠(yuǎn)小于傳統(tǒng)平板。配合專門設(shè)計(jì)的測(cè)試片收納盒，可以多層堆放，既節(jié)省超凈臺(tái)的操作空間，也減少了培養(yǎng)箱內(nèi)所需的空間。
4、清晰判讀與準(zhǔn)確計(jì)數(shù)：由于測(cè)試片特有的封閉結(jié)構(gòu)和優(yōu)化的基質(zhì)成分，芽孢桿菌等微生物的蔓延得到有效抑制，所有菌落呈二維平面分布，避免了菌落之間的堆疊和遮擋，使得結(jié)果判讀更加清晰，計(jì)數(shù)更為準(zhǔn)確。
5、安全處理廢棄物：測(cè)試片采用了膜貼附封閉設(shè)計(jì)，在培養(yǎng)過程中微生物不易暴露于外界，減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。滅菌后的廢棄測(cè)試片不會(huì)產(chǎn)生大量融化的基質(zhì)，因此在處理時(shí)更加安全，降低了燙傷風(fēng)險(xiǎn)以及堵塞滅菌設(shè)備的可能性。
6、方便面產(chǎn)品的適用性：快速菌落總數(shù)測(cè)試片經(jīng)過大量適用性驗(yàn)證，證明其對(duì)于方便面成品及不同基質(zhì)料包（如調(diào)味料包、醬包、脫水蔬菜包等）具有良好的檢測(cè)效果，檢測(cè)結(jié)果與傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)方法無顯著差異。
三、實(shí)際樣品驗(yàn)證
方便面生產(chǎn)鏈涵蓋了從原料、加工到包裝的多個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都可能存在微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。因此，方便面的微生物檢測(cè)需覆蓋原料、半成品和成品面三大類別，以確保最終產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量。我們對(duì)這三大類的上百個(gè)子類進(jìn)行了驗(yàn)證檢測(cè)，測(cè)試片法檢出率與傳統(tǒng)平板法有較高的一致性。
多種方便面成品、半成品、原料的檢測(cè)效果：
成品面：
 |  |
| 鮮蝦面（計(jì)數(shù)：8） | 紅燒牛肉面（計(jì)數(shù)：3） |
半成品：
 |  |
| 高油醬汁（計(jì)數(shù)：30） | 脫水蔬菜（計(jì)數(shù)：14） |
原料：
 |  |
| 蔥（計(jì)數(shù)：51） | 肉（計(jì)數(shù)：多不可計(jì)數(shù)） |
與PCA平板計(jì)數(shù)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)對(duì)比具有較好的一致性
HandyPlate快速菌落總數(shù)測(cè)試片與PCA平板法的Bland-Altman一致性檢驗(yàn)
24小時(shí)內(nèi)芽孢菌菌落生長(zhǎng)直徑不超過3mm
菌落與雜質(zhì)易于區(qū)別
環(huán)凱HandyPlate®測(cè)試片以技術(shù)創(chuàng)新破解方便面行業(yè)檢測(cè)效率與成本的矛盾，其標(biāo)準(zhǔn)化、快速化的特性正推動(dòng)食品微生物檢測(cè)從實(shí)驗(yàn)室走向生產(chǎn)線。隨著技術(shù)迭代與市場(chǎng)滲透，該產(chǎn)品有望成為方便面品質(zhì)管控的“黃金標(biāo)準(zhǔn)”。
