中國首個致病菌EMP，為什么是它“單增”？
發(fā)布時間：2022-05-27 瀏覽次數(shù)：2011
來源：六扇門公眾號
GBXXXX-XXXX《即食食品中單核細胞增生李斯特氏菌污染控制規(guī)范》現(xiàn)面向有關(guān)行業(yè)部門、協(xié)會、生產(chǎn)和檢測等單位廣泛征求意見啦，這是我國首個生產(chǎn)過程致病菌控制規(guī)范國家標準，具有重要意義，也代表我國食品安全管理模式正在逐步從“以終產(chǎn)品合格為目標”向“以過程控制為重點”的方向轉(zhuǎn)變。請大家在能力范圍內(nèi)積極反饋意見，于2022年6月14日前以郵件形式反饋意見至：zhaoxiuwen@chinafic.org。
點擊“閱讀原文”即可在網(wǎng)頁下載標準文本及反饋表。
小六看到規(guī)范中給出了《食品加工過程的單核細胞增生李斯特氏菌環(huán)境監(jiān)控程序》，給出企業(yè)在制定環(huán)境監(jiān)控程序時，應(yīng)考慮的因素以及監(jiān)測程序示例，并對1234區(qū)域的定義、舉例、采樣頻率給出示例和建議。具體大家可以查閱標準征求意見文本。
中國首個致病菌EMP，為什么是它？
一旦單增李斯特菌入食品加工廠，很難清除
單增李斯特菌對各種消毒劑有抵抗力并能附著于物體表面，形成生物膜，一旦單增李斯特菌入食品加工廠，它能存活很長時間。常駐菌進入食品加工環(huán)境后，就會生長繁殖，且可持續(xù)數(shù)天或數(shù)年不等。正常的清潔消毒控制程序可以控制這些微生物的數(shù)量，但不能從環(huán)境中清除。
相關(guān)研究顯示引起單增李斯特菌相關(guān)的食源性疾病暴發(fā)的食品種類很多，包括冰淇淋、即食肉類、即食魚類、奶酪等。
（本標準適用于肉制品，干酪、再制干酪和干酪制品，冷凍飲品，去皮或預(yù)切的水果、去皮或預(yù)切的蔬菜及上述類別混合食品，即食生制動物性水產(chǎn)制品。）
生命力非常頑強，耐干燥，耐鹽，更耐冷
即使單增李斯特菌最初在污染的食品中存在的含量較低，但該微生物可在易于其生長的食品的貯存過程（即使在冷藏溫度下貯存）中繁殖。
感染后，高致死率
美國 CDC 統(tǒng)計，單增李斯特菌是美國食源性疾病或食物中毒的第三大致死原因。每年有1 600人感染，約 260 人死亡。單增李斯特菌最容易感染孕婦和新生兒、65 歲以上的成年人以及免疫系統(tǒng)較弱的人。雖然食源性單增李斯特菌病的病例數(shù)量很少，但與這種感染相關(guān)的高死亡率使它成為一個重要的公共衛(wèi)生問題。
所以，加工環(huán)境有效監(jiān)控可以降低終產(chǎn)品污染的頻率和水平，盡可能地減少終產(chǎn)品中單增李斯特菌的生長，并降低后續(xù)運輸、銷售及家庭使用過程單增李斯特菌污染的可能性，是確保即食食品安全的重要手段。
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涉及附件：
1. 《食品安全國家標準即食食品中單核細胞增生李斯特氏菌污染控制規(guī)范（草案）》
2. 意見反饋表-《食品安全國家標準即食食品中單核細胞增生李斯特氏菌污染控制規(guī)范》
