使用大腸桿菌群落預(yù)測放牧家畜養(yǎng)殖場的食源性致病菌
發(fā)布時間：2024-08-14 瀏覽次數(shù)：209
食品安全一直是公眾關(guān)注的焦點，食源性致病菌污染導(dǎo)致的疾病爆發(fā)更是威脅著人們的健康。牧場養(yǎng)雞作為一種可持續(xù)的農(nóng)業(yè)技術(shù)，近年來逐漸興起。然而，牧場養(yǎng)雞的環(huán)境特點和養(yǎng)殖方式與傳統(tǒng)養(yǎng)雞存在差異，其食源性致病菌污染情況也備受關(guān)注。
大腸桿菌作為一種常見的腸道指示菌，在糞便污染監(jiān)測中發(fā)揮著重要作用。研究表明，大腸桿菌數(shù)量與某些食源性致病菌的存在具有關(guān)聯(lián)，這使其成為潛在的致病菌預(yù)測指標(biāo)。然而，目前關(guān)于大腸桿菌與牧場養(yǎng)雞場食源性致病菌之間關(guān)系的研究相對較少。近期，美國佐治亞大學(xué)的Abhinav Mishra研究團隊在Food Microbiology期刊中發(fā)表了題為“Using E. coli population to predict foodborne pathogens in pastured poultry farms”的文章。
該文章從11個牧場養(yǎng)雞場收集了1690個樣本，包括糞便、土壤、加工過程中的整雞沖洗液（WCR-P）、冷卻和儲存后的整雞沖洗液（WCR-F）和盲腸樣本，隨后對每個樣本類型進行大腸桿菌、彎曲桿菌、沙門氏菌和李斯特菌的分離和計數(shù)，最后使用邏輯回歸模型分析大腸桿菌數(shù)量與致病菌存在之間的關(guān)聯(lián)。
不同大腸桿菌群落數(shù)與食源性致病菌預(yù)測率如下圖所示：
結(jié)果表明：大腸桿菌數(shù)量與沙門氏菌存在之間存在顯著正相關(guān)關(guān)系，尤其是在土壤和WCR-P樣本中。大腸桿菌與李斯特菌菌群數(shù)量的關(guān)系與樣本的種類密切相關(guān)：糞便和盲腸樣本中彎曲桿菌的初始檢出率很高，但隨著大腸桿菌濃度的增加，彎曲桿菌的檢出率呈下降趨勢。土壤和WCR-P樣本中，隨著大腸桿菌數(shù)量的增加，彎曲桿菌存在的概率顯著增加。大腸桿菌與李斯特菌之間的關(guān)聯(lián)性較弱，大腸桿菌數(shù)量與李斯特菌存在之間存在弱正相關(guān)關(guān)系。
綜上所述，大腸桿菌可以作為一種指示菌，用于預(yù)測牧場養(yǎng)雞場及其加工設(shè)施中食源性致病菌的存在。其中，WCR-P樣本對于估計彎曲桿菌、沙門氏菌和李斯特菌的流行率最有用，而WCR-F樣本中大腸桿菌和三種致病菌之間的關(guān)聯(lián)性較弱。特定樣本中大腸桿菌計數(shù)可為牧場養(yǎng)雞場及其加工設(shè)施中食源性致病菌的風(fēng)險評估和管理提供了實用且有效的方法，有助于預(yù)測牧場養(yǎng)雞場到餐桌全過程中食源性致病菌的存在，從而提高食品安全。
論文來源：https://doi.org/10.1016/j.fm.2022.104092
來源：微生物安全與健康網(wǎng)
鏈接：https://www.mbiosh.com/column/testing-technology/testing-technology-method/28207
