微生物培養(yǎng)基常用原材料 — 蛋白胨詳解 ！
發(fā)布時間：2022-08-26 瀏覽次數(shù)：9709
蛋白胨是微生物培養(yǎng)基最常用的原材料之一。主要是供給微生物需要的氮源、氨基酸等。其主要特點為：（1）易溶解于水；（2）可被微生物直接利用于生長繁殖，不受高溫高熱而凝固；（3）是一種兩性電解質(zhì)，具有緩沖作用。
蛋白胨是將肉、酪素或明膠用酸或蛋白酶水解后，干燥而成的外觀呈淡黃色的粉劑， 具有肉香的特殊氣味。蛋白質(zhì)經(jīng)酸、堿或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。蛋白胨從來源上可分為動物性蛋白胨、植物性蛋白胨、微生物蛋白胨。胰胨、肉胨、骨胨等都是動物性蛋白胨；而大豆蛋白胨等是植物性蛋白胨；酵母蛋白腺屬于微生物蛋白腺。動物性來源的蛋白胨還有：蠶蛹蛋白胨、血液蛋白胨等。
蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物，如將牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明膠、大豆蛋白、絲蛋白、血纖維蛋白等為原料，經(jīng)不完全的水解工藝所得的產(chǎn)物。不同來源的蛋白質(zhì)和不同的水解條件，其水解物中組成可千差萬別。因此，胨往往是一個復(fù)雜的多肽混合物。可溶于水，過熱不凝固，在飽和硫酸銨中不發(fā)生沉淀但可為蛋白質(zhì)沉淀劑所沉淀?？捎米魑⑸锖蛣游锛毎囵B(yǎng)基、特種功能性食品和化妝品的配料，也有用作啤酒等產(chǎn)品的穩(wěn)定劑。
在微生物培養(yǎng)基中常用的蛋白胨有：
1、細菌蛋白胨
胃蛋白酶或胰蛋白酶消化動物組織所得蛋白胨。目前使用最多的是牛骨蛋白胨。
2、酪蛋白胨
酪蛋白胨是指胰蛋白酶消化酪蛋白所得的蛋白胨。酪蛋白是哺乳動物包括牛、羊和人奶中的主要蛋白質(zhì)，又稱干酪素、酪朊、乳酪素。酪蛋白是一種含磷鈣的結(jié)合蛋白，對酸敏感，pH值較低時會沉淀。
3、牛肉蛋白胨
胰蛋白酶消化新鮮牛肉所得蛋白胨，富含氨基酸、生長促進因子等，營養(yǎng)成分高于細菌蛋白胨。
4、?蛋白胨
胰蛋白酶低程度消化酪蛋白所得產(chǎn)物，可以部分被硫酸銨沉淀出來；富含大量低分子質(zhì)量肽、游離氨基酸和促生長因子，不含對氨基苯甲酸，適用于配制細菌產(chǎn)毒素的培養(yǎng)基。
5、多價蛋白胨
為酪蛋白胨和細菌蛋白胨等量混合的蛋白胨，適用于一般細菌培養(yǎng)和繁殖。
6、大豆蛋白胨
為木瓜蛋白酶消化大豆粉所得水解物，維生素含量高，特別是硫氨素，并含有大量的碳水化合物，是一種不含動物源性的優(yōu)良蛋白胨，適用于真菌和許多營養(yǎng)要求高的細菌，不適用于微生物糖醇發(fā)酵試驗。
7、酸水解酪蛋白
為鹽酸消化酪蛋白的水解物。維生素大部分被強鹽酸水解破壞。灰分含量高，營養(yǎng)低，缺乏胱氨酸和色氨酸。適用于藥敏試驗用培養(yǎng)基和微生物法維生素測定用培養(yǎng)基。
8、明膠蛋白胨
為胰蛋白酶水解明膠產(chǎn)物。胱氨酸和色氨酸含量低，不含有碳水化合物。非常適用于微生物糖醇發(fā)酵試驗。
