2023年新版GB4789.35食品微生物學(xué)檢驗 乳酸菌檢驗解讀
發(fā)布時間：2023-10-11 瀏覽次數(shù)：3976
2023年9月25日國家衛(wèi)生健康委發(fā)布85項新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，其中微生物檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物檢驗乳酸菌檢驗》（GB4789.35-2023）將替代GB4789.35-2016，于2024年03月06日起正式實施。
本文通過一一對比解讀乳酸菌檢驗2023版與2016版變化，以便各相關(guān)實驗人員快速了解乳酸菌檢驗修訂變更情況，及時做好乳酸菌檢驗新標(biāo)準(zhǔn)驗證工作。
本標(biāo)準(zhǔn)主要變化內(nèi)容有：
1）產(chǎn)品中如添加了利用包埋等技術(shù)處理的菌種，由于技術(shù)的特殊性，導(dǎo)致本標(biāo)準(zhǔn)檢測方法對該類產(chǎn)品檢測結(jié)果不準(zhǔn)確，因此修改了本標(biāo)準(zhǔn)樣品制備步驟；
2）參照 ISO 的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步完善了乳酸菌定義；
3）在乳酸菌的鑒定部分（選做），增加了熒光 PCR 法，經(jīng)三家政府檢測單位驗證，該方法有較高的準(zhǔn)確性和特異性，且檢出限可低于 0.1 ng/uL；
4）針對現(xiàn)有稀釋液對某些乳酸菌計數(shù)結(jié)果偏低等情況，修改了樣品前處理時所用稀釋液成分和溫度。經(jīng)驗證，稀釋液“生理鹽水+1.5%胰蛋白胨（37 ℃預(yù)熱）”在乳酸菌檢驗中，計數(shù)結(jié)果優(yōu)于其它稀釋液；
5）修改了培養(yǎng)時間，糾正了部分培養(yǎng)基成分和制法、試劑的配制方法等。
6）修改了嗜熱鏈球菌和乳桿菌計數(shù)方法的描述。
新舊標(biāo)準(zhǔn)文本內(nèi)容比對及變化點解讀，詳見下表：
