即食肉制品加工環(huán)境致病菌采樣模型
發(fā)布時(shí)間：2023-07-07 瀏覽次數(shù)：700
來源： 六扇門Study
小六近期在《FSIS Compliance Guideline Controlling Listeria monocytogenes in Post-lethality Exposed Ready-to-Eat Meat and Poultry Products》指南中發(fā)現(xiàn)了采樣參考模型要求，現(xiàn)翻譯出來，供大家參考。
1 無菌： 應(yīng)由接受過無菌采樣技術(shù)培訓(xùn)的人員進(jìn)行采樣，并使用無菌采樣海綿或其他采樣設(shè)備采集樣品。
2 樣本大?。?/strong>如有條件允許，應(yīng)對(duì)表面的12英寸x12英寸（即30cm x30cm ）區(qū)域進(jìn)行采樣。如果表面積小于12英寸x12英寸，則應(yīng)對(duì)整個(gè)表面進(jìn)行采樣。
注意：不建議使用棉簽拭子和其他較小的取樣工具對(duì)大面積（12英寸x12英寸）區(qū)域進(jìn)行取樣，因?yàn)樗鼈兒苋菀仔纬晌⑸镲柡汀?/em>
3 樣品采集：采樣海綿或其他取樣工具應(yīng)使用含有無菌中和緩沖液/Dey Engley（DE）肉湯或含有可中和樣品中可能存在的消毒劑成分的無菌肉湯。
4 何時(shí)采集樣本：一些樣品可在生產(chǎn)前采集，但大多數(shù)樣本應(yīng)在生產(chǎn)至少3小時(shí)后進(jìn)行采集。如果企業(yè)生產(chǎn)RTE產(chǎn)品的時(shí)間不到3小時(shí)，則可在生產(chǎn)不到3小時(shí)的時(shí)間內(nèi)采集樣品。
5 樣品完整性：分析前，樣品應(yīng)冷藏保存。樣品應(yīng)貼上適當(dāng)?shù)臉?biāo)簽，避免混淆測(cè)試結(jié)果。
6 樣本混合：可以混合檢測(cè)，以節(jié)省成本。如果進(jìn)行混合檢測(cè)，F(xiàn)SIS建議混合的樣品不要超過5個(gè)，并使用單獨(dú)的海綿（或其他取樣裝置）分別取樣，以避免可能的交叉污染。然后，可以對(duì)5個(gè)單獨(dú)的樣品進(jìn)行并樣檢測(cè)，從而降低檢測(cè)成本。
此外，應(yīng)注意對(duì)混合樣品的各個(gè)位置進(jìn)行標(biāo)記，以確定污染位置，便于后續(xù)測(cè)試。如果混合樣本檢測(cè)呈陽性，應(yīng)將樣本代表的所有點(diǎn)位視為陽性，并采取相應(yīng)的糾正措施。在后續(xù)取樣過程中，應(yīng)單獨(dú)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)以及該區(qū)域的其他點(diǎn)位進(jìn)行重新取樣。
7 樣品的處理和運(yùn)輸：如果樣品由內(nèi)部實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析，則應(yīng)在收集后立即開始測(cè)試。如果未經(jīng)內(nèi)部實(shí)驗(yàn)室測(cè)試，則應(yīng)在采集后2-3天內(nèi)開始測(cè)試。如果不可能進(jìn)行以上操作，企業(yè)應(yīng)提供證據(jù)，證明另一種方式不會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果。
樣品應(yīng)儲(chǔ)存在冷藏條件下（約0-8℃），在任何情況下都不允許冷凍，因?yàn)槔鋬隹赡軞⑺廊友b置上捕獲的微生物。樣品應(yīng)放置在隔熱的集裝箱中，冷藏后送往實(shí)驗(yàn)室。最后，在測(cè)試期間應(yīng)保持樣品的標(biāo)簽完整，以確?？烧_識(shí)別樣品。
延伸
即食肉制品加工環(huán)境對(duì)消毒劑的要求：
（1）氯和碘伏不能有效滅活不銹鋼生物膜中的李斯特菌；
（2）最有效的消毒劑是酸性（非中性）季銨化合物、過氧乙酸和二氧化氯；
（3）效果較差的是混合鹵素和酸性陰離子消毒劑，它們的效果不如（2）；
（4）最沒有效果的消毒劑是氯、碘伏和中性季銨化合物。
